水份活度仪在罐头食品中的检测作用_水份活度仪

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水份活度仪在罐头食品中的检测作用

2016-06-12 11:43:36 来源：

由于罐头食品具有悠久的历史，相关的生产工艺已相当成熟。就保质期而言，除了水果、蔬菜罐头或部分生食罐头以外，几乎所有其他的罐头食品都具有完善的杀菌及消毒措施，因此水份活度对于罐头成品的保质期几乎没有影响。
那么，罐头食品加工企业使用水份活度仪具有什么作用呢？通过了解，罐头产品种类非常多，肉食罐头只是其中的一部分，还有很多菌类及竹笋罐头，这些产品有一个共同的特点，它们使用的原材料都是半干制品。不是企业不使用新鲜的原材料，而是新鲜原材料都不易在新鲜状态下长期保存，因此如何保证原材料的品质是非常关键的。

企业购买水份活度仪目的是为了控制原材料的水份活性。罐头食品企业*重要的控制环节是收货，通过对样品水活性的控制，不仅能筛选出适合长期保存的原材料，同时根据工艺部门所做的对比实验，可以同时快速精确地了解原材料的含水量。通过测量水活性不仅能控制原材料品质还能帮助企业控制原料采购成本。
虽然各个企业生产的产品、使用的原材料不同，但其水份活性和含水量的关系还是有一定规律可寻的。关键是企业需要对一段较长时间里原料的含水量和水份活度值有详细的记录，通过对比，再利用电脑制作出相应的曲线图，数据多了，就能找出一一对应值，当然每种不同的原料都有不同的对应值。
在连续测量同一批次产品的时候，发现测量值有时会相差比较大，解决办法是每次测量完一个样品后将测量仓开启，等仪器显示的湿度和环境的湿度相同时再进行第二次测量。同时要求能尽量在恒温、恒湿的环境下进行测量，这样有助提高首次精确度和重复精确度。当然，仪器的质量也对测量精度有较大的影响，罐头食品企业在购买仪器时选购稳定性好、精度高且可靠的仪器设备显得尤为重要。

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