申贝拉曼光谱仪对食品是否安全进行快速检测

虽说从小吃着孔雀石绿鱼、苏丹红鸭蛋，三聚氰胺奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽这些“不健康的”添加剂长大，练就一副百毒不侵的身体。但是身在水泥森林，却也难以建筑水泥心，心里对安全食品羡慕不已，申贝仪器公司立志要为维护食品安全贡献自己的一份力。SENBE拉曼光谱技术创新应用于食品安全快速检测领域，能弥补传统的快检方法存在的准确度不高、灵敏度差、容易出现假阳性和假阴性等问题。
 
看似深奥神奇的拉曼光谱其实是一种分子指纹光谱，能根据每种化合物的特征峰位置对物质进行定性鉴别，并且检测的时间短，采集一张光谱仅需要几秒或者十几秒的时间。申贝创造性的将拉曼光谱结合表面增强拉曼光谱技术（SERS）能降低方法的检出限，提高方法的灵敏度。

下面就跟小编一起做几个实验，看看拉曼光谱技术到底能不能快速高效检测吧。

实验目的

大豆油中是否含有过量的苯并芘
香肠中硝酸盐含量
腊肠中是否添加了罗丹明
红辣椒中是否含有苏丹红

实验道具

SSR-3000拉曼光谱仪
市售大豆油、香肠、腊肠、辣椒若干

实验过程

分别将大豆油，香肠，腊肠和辣椒进行前处理，对检测物进行提取，得到提取液。取一定量的提取液与增强试剂进行混合之后，用拉曼光谱仪进行检测。每个样品前处理时间加上拉曼检测的时间小于15min。

苯并芘是多环芳烃的一种，具有较强的致癌作用。食用油压榨工艺中的热榨方式由于高温的过程中能产生一系列化学反应，有可能直接导致食用油产生致癌物苯并芘。苯并芘在食物中也有，在高温、长时间烹调的食物中会产生苯并芘。图1中蓝色的光谱图为不含有苯并芘的大豆油的表面增强（SERS）拉曼谱图，绿色的光谱图为含有浓度为20ppb苯并芘的大豆油的SERS谱图，两张光谱图进行比较以及对苯并芘标准品溶液的SERS谱图分析（红色），334,612,634,1382,1580cm-1为苯并芘的拉曼特征峰。

▲ 图.含有20ppb苯并芘大豆油的拉曼光谱（绿色），不含有苯并芘的大豆油的拉曼光谱（蓝色），10ppb苯并芘标准品SERS的拉曼光谱图（红色）

▼

亚硝酸钠具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。过量食品会产生亚硝酸钠中毒。图2中红色光谱为不含有亚硝酸钠的香肠的SERS谱图，蓝色光谱图是含有10ppm亚硝酸钠香肠的SERS谱图，绿色光谱图是1ppm亚硝酸钠标准品的SERS谱图。经过分析可知1118,1143,1194,1329,1422cm-1为亚硝酸钠的特征峰。

▲ 图2.含有10ppm亚硝酸钠的香肠的拉曼光谱（蓝色），不含有亚硝酸钠的香肠的拉曼光谱（红色）,1ppm亚硝酸钠标准品SERS谱图（绿色）
 
▼

罗丹明B作为染料用于食用农产品中，易导致人体皮下组织增生肉瘤，具有致癌和致突变性。我国于2008年明确规定不允许将罗丹明B用作食品添加剂及食品染色。图3蓝色光谱为不含有罗丹明B腊肠的SERS谱图，红色光谱为含有2ppm罗丹明B腊肠的SERS谱图。罗丹明B的SERS信号很强，特征峰很明显，如621,1281,1359,1508cm-1为罗丹明B的典型特征峰。

▲ 图3含有2ppm罗丹明B的腊肠的拉曼光谱（红色），不含有罗丹明B的腊肠的拉曼光谱（蓝色），0.1ppm罗丹明B标准品SERS谱图（绿色）

▼

苏丹红在我国和大多数国家禁止用作食用色素，但“苏丹红事件”再次引起公众对食品安全问题的普遍关注。因此对市售食品进行苏丹红快速筛查显得十分迫切。图4中红色光谱为不含有苏丹红2的辣椒的SERS谱图，绿色光谱为含有10ppm苏丹红2的辣椒的SERS谱图，蓝色光谱为0.1ppm苏丹红2标准品的SERS谱图。经过谱图比较和分析可知，712,1232,1340cm-1为苏丹红2的拉曼特征峰。

▲ 图4含有10ppm苏丹红2的辣椒的拉曼光谱（绿色），不含有苏丹红2的辣椒的拉曼光谱（红色），0.1ppm苏丹红2标准品的SERS谱图（蓝色）

总结

申贝表面增强拉曼技术（SERS）结合便携光谱仪器，可以对市售的食品进行快速筛查，既可以与实验室方法进行互补，又可以弥补其它食品快速检测方法的不足。由于每种检测物质的拉曼指纹图谱都各不相同，首先可以用SENBE申贝定性分析软件创建食品安全库，现场检测时可以根据检测物的特征峰位置与谱图库中光谱图的峰位进行比较，软件通过一定的算法进行计算比对，能准确迅速得出“阳性”或者“阴性”的结果，能完全满足食品现场快速检测的需要。

▼

申贝*新推出的这款便携式食品安全拉曼快速检测系统，采用创新的高集成微型化拉曼指纹技术和全球领先的拉曼增强技术相结合，以实现在现场方便、快速、准确的对食品中的非法/滥用添加剂、农药/兽药残留、有毒有害化学品等进行检测。该系统目前已提供了65种样品的检测方法，同时提供了用户自建方法的功能。这款食品安全拉曼快速检测系统重量不足2公斤，集成了超高清触控屏，内置*的智能分析软件，非常适合在现场使用，操作简单，快速准确。

                          申贝致力于保护食品安全，成长道路上为您保驾护航。